Paywall-Test

Nadja Alessis Hefezopf

Schwierigkeitsgrad: ★★★

Dieses Rezept stammt aus BROT 02/2018

Erschienen am: 22.02.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 99 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

DinkelWeizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

Backzeit

30 - 35 Minuten

Zeit am Backtag

8 Stunden

Gesamtzeit

8 Stunden

Starttemperatur

210°C

Backtemperatur

190°C beim Einschießen

Schwaden

nein

Rezept

Zutaten

450 g Weizenmehl 55050 g Dinkelmehl 630260 g Milch (lauwarm)10 g Honig1 Ei7 g Frischhefe10 g Salz25 g Zucker (je nach Geschmack)70 g Butter (kalt)

Alle Zutaten, außer der Butter, ca. 6 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und etwa weitere 6 Minuten kneten.

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 6 Stunden gehen lassen. Er sollte seine Größe in dieser Zeit verdoppeln. Nach 3 Stunden einmal dehnen und falten.

Zopf flechten

Mit Ei anstreichen und zur Stückgare abgedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Zopf nochmals mit Ei anstreichen, die Temperatur im Ofen auf 190°C senken und den Zopf ohne Dampf 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp

Je nach Raumtemperatur können die Zeiten länger oder kürzer sein. Zopf eher locker statt fest flechten. So reißt er weniger.

Zutatenrechner

Stückzahl

Zutaten
g
Weizenmehl 550
g
Dinkelmehl 630
g
Milch (lauwarm)
g
Honig
Ei
g
Frischhefe
g
Salz
g
Zucker (je nach Geschmack)
g
Butter (kalt)

Stückzahl

g
Weizenmehl 550
g
Milch (lauwarm)
g
Butter (kalt)
g
Dinkelmehl 630
g
Zucker (je nach Geschmack)
g
Honig
g
Salz
g
Frischhefe
Ei