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Ein knuspriges und wunderbar lockeres Weißbrot aus hellem Weizenmehl, mit wenigen Zutaten und einfacher Zubereitung. Durch die lange Reifezeit erhält dieses einfache Brot ein besonders leckeres Aroma und wird sehr bekömmlich. Es ist sowohl mit süßem, als auch mit herzhaftem Belag ein Genuss und auch für Brotbackanfänger geeignet.
Wasser und Mehl kurz vermischen. Für 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hefe und Zucker mit dem Autolyseteig vermischen. Bei langsamer Geschwindigkeit für etwa 10 Minuten kneten.
Butter in Stücken und Salz hinzufügen und für 2-5 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten. Bei Bedarf noch bis zu 30 g Wasser mit einkneten lassen. Der Teig löst sich vom Schüsselrand.
Für 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Dabei nach 45 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Danach schonend rund formen und mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Für 60-80 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel entfernen.