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Hier kommt ein Hauch von Sommer: Mediterranes Weißbrot mit getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen und Pesto. Es wird nur mit den natürlichen Hefen aus Hefewasser und Lievito Madre getrieben. Es ist besonders würzig-aromatisch im Geschmack, hat eine lockere und saftige Krume mit zartsplittriger Kruste. Nicht nur als belegtes Brot sehr lecker, sondern auch perfekt für den nächsten Grillabend oder als Beilage zu mediterranen Gerichten.
Für den Vorteig die Zutaten gründlich vermischen. Für etwa 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Lievito Madre mit dem Wasser schaumig aufschlagen. Danach mit dem Mehl verkneten und für 3-4 Stunden abgedeckt bei 26-28°C reifen lassen. Die Lievito Madre sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.
Alle Zutaten für den Autolyseteig kurz verkneten und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Vorteig, Lievito Madre, Hefewasser und Mehl zum Autolyseteig hinzufügen. Für 8 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
Derweil die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und grob hacken.
Zerkleinerte Tomaten, Pesto, Pinienkerne und Salz hinzufügen und 2-3 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit unterkneten. Bei schneller Geschwindigkeit für 1-2 Minuten auskneten. Bei Bedarf noch bis zu 60 g Wasser schluckweise mit einkneten lassen.
Für etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen, dabei jeweils nach 1 und 2 Stunden dehnen und falten. Danach für 12-14 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen. Vor der Weiterverarbeitung für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche schonend zu einem runden Brotlaib formen. Für 2-3 Stunden bei 24-26°C zur Gare stellen. Rechtzeitig den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 210°C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel entfernen.