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Der italienische Charakter kommt bei diesem knusprigen Weißbrot aus Weizenmehl besonders gut durch. Wenige Zutaten und eine einfache Zubereitung machen das hefefreie Rezept unkompliziert. Durch Lievito Madre, Olivenöl und eine lange Reifezeit erhält man ein sehr leckeres und ausgewogenes Aroma. Es ist auch wunderbar als Beilagenbrot für mediterrane Gerichte geeignet.
Lievito Madre im Wasser auflösen und schaumig aufschlagen. Danach gründlich mit dem Mehl verkneten. Für etwa 3-4 Stunden abgedeckt bei 26-28°C reifen lassen. Die Madre sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.
Für den Autolyseteig Wasser und Mehl kurz vermischen. Für 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Lievito Madre und Honig zum Autolyseteig hinzufügen. Bei langsamer Geschwindigkeit für etwa 10 Minuten kneten.
Olivenöl und Salz hinzufügen und für 3-5 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten. Bei Bedarf noch bis zu 30 g Wasser schluckweise mit einkneten lassen. Der Teig löst sich vom Schüsselrand.
Den Teig abgedeckt für 12 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Dabei jeweils nach 45 und 90 Minuten einmal dehnen und falten.
Danach schonend rund formen. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Rechtzeitig den Backofen zusammen mit einem Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel entfernen.