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Dieses mediterrane Olivenbrot ohne Kneten wird nur mit dem italienischen Sauerteig Lievito Madre getrieben. Es hat eine lockere und saftige Krume und ist sehr einfach in der Zubereitung. Das perfekte Beilagenbrot zum Grillen oder zu mediterranen Gerichten.
Die Lievito Madre im Wasser auflösen und schaumig aufschlagen. Danach gründlich mit dem Mehl verkneten. Für etwa 3-4 Stunden bei 26-28°C reifen lassen. Die Lievito Madre sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.
Alle Zutaten, außer die Oliven, kurz aber gründlich zu einer homoge- nen Masse vermengen. Anschließend die ganz nach belieben zerkleinerten Oliven untermischen. Den Teig abgedeckt für 12 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit nach 1 und 2 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Nach der Gehzeit schonend rundformen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für 60-90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 15 Minuten den Deckel entfernen.