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Locker, saftig und richtig lecker – so muss ein Rosinenbrot sein. Hier in der Variante aus dem Topf. Nach Wunsch können für dieses Rezept auch statt Rosinen Cranberries verwendet werden. Ob zum Frühstück, für Zwischendurch oder zum Kaffee, dieses leckere Rosinenbrot ist ein Genuss.
Die Rosinen im Wasser für mindestens 4 Stunden oder über Nacht abgedeckt einweichen.
Für den Vorteig die Hefe in der Milch auflösen. Mit dem Mehl gründlich vermischen und abgedeckt für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Aus der halben Vanilleschote das Mark herauskratzen und die Schale der Zitrone abreiben. Zusammen mit allen weiteren Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter, Salz und das Quellstück, für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verkneten.
Anschließend für 2-3 Minuten bei schneller Geschwindigkeit weiterkneten. Dabei nach und nach die Butter in Stücken sowie das Salz hinzufügen. Der fertige Teig löst sich vom Schüsselrand.
Zum Schluss das gesamte Quellstück kurz mit der Hand einkneten.
Den Teig bei Raumtemperatur für etwa 3-4 Stunden zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.
Anschließend schonend rund formen. Ein Gärkörbchen leicht bemehlen und den Teigling mit dem Schluss nach oben hineingeben. Für 1,5-2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Ofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Nach der Gehzeit den Teigling auf Backpapier stürzen, mit der Milch einstreichen und nach Wunsch einschneiden. In den heißen Topf heben und etwa 50 Minuten backen. Sofort zu Beginn der Backzeit die Temperatur auf 180°C senken. Nach dem Backen sofort mit etwas Wasser abstreichen.
Aus der halben Vanilleschote das Mark herauskratzen und die Schale der Zitrone abreiben. Zusammen mit allen weiteren Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter, Salz und das Quellstück, für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verkneten.
Anschließend für 2-3 Minuten bei schneller Geschwindigkeit weiterkneten. Dabei nach und nach die Butter in Stücken sowie das Salz hinzufügen. Der fertige Teig löst sich vom Schüsselrand.
Zum Schluss das gesamte Quellstück kurz mit der Hand einkneten.
Den Teig bei Raumtemperatur für etwa 3-4 Stunden zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.
Anschließend schonend rund formen. Ein Gärkörbchen leicht bemehlen und den Teigling mit dem Schluss nach oben hineingeben. Für 1,5-2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Ofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Nach der Gehzeit den Teigling auf Backpapier stürzen, mit der Milch einstreichen und nach Wunsch einschneiden. In den heißen Topf heben und etwa 50 Minuten backen. Sofort zu Beginn der Backzeit die Temperatur auf 180°C senken. Nach dem Backen sofort mit etwas Wasser abstreichen.