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Das Rustikal ist ein klassisches No-Knead-Brot mit Roggenanteil. Als Triebmittel dient hier lediglich wenig Frischhefe. Die lange Teigreife fördert ein leckeres Aroma und führt zu einer sehr guten Bekömmlichkeit. Der geringe Arbeitsaufwand sowie eine saftige und lockere Krume überzeugen bei diesem Brot und machen es sehr alltagstauglich.
Alle Zutaten kurz vermischen. Für 8-12 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit nach 1, 2 und 4 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig nach der Gehzeit rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
Für etwa 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 15 Minuten den Deckel entfernen.