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Das rustikale Dinkelbrot besteht ausschließlich aus Dinkelmehl sowie einem kleinen Roggenvollkorn-Anteil. Dank gerösteten Altbrots hat es zusätzlich ein kräftiges und herzhaftes Aroma. Ein sehr saftiges Brot aus ursprünglichen Getreidesorten mit aromatischem Geschmack und guter Frischhaltung. Es passt ideal zu herzhaftem Belag.
Alle Zutaten für den Autolyseteig kurz vermischen. Für 30 Minuten abgedeckt quellen lassen.
Zunächst nur Hefe, Honig und das Lichtkornroggen- mehl zum Autolyseteig hinzugeben und für 8 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
Danach Salz und Butter in Stücken sowie gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen. Für 1-2 Minuten bei schneller Geschwindigkeit auskneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 8-10 Stunden zur Gare stellen.
Danach schonend rund formen und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für 60-90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 15 Minuten den Brotlaib aus dem Topf nehmen und ohne Topf weiterbacken.