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Manchmal muss es ganz besonders schnell gehen, da kommt so ein „Sprint-Rezept“ gerade recht. Denn dieses Brot ist schon innerhalb von weniger als 4 Stunden fertig gebacken. Die schnelle Buttermilchkruste hat eine wunderbar knusprige Kruste und eine wattig-weiche, lockere Krume.
Hefe, Anstellgut sowie Rübensirup zunächst in 70 g Wasser auflösen. Danach alle weiteren Zutaten, bis auf Salz und Öl, hinzugeben. Für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.
Öl und Salz hinzugeben und für 2-3 Minuten bei schneller Geschwindigkeit einkneten. Bei Bedarf schluckweise noch bis zu 40 g Wasser mit einkneten lassen.
Für 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 20 und 40 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Der Teig sollte sein Volumen danach ungefähr verdoppelt haben.
Anschließend zu einem runden Brotlaib formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für 40-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zu Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel entfernen.