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Für alle die es eilig haben, kommt dieses schnelle Brotrezept gerade richtig. Denn das Weizenkrüstchen kann schon nach gut drei Stunden fertig aus dem Ofen geholt werden. Es hat eine herrlich knusprige Kruste sowie eine weiche, saftige und lockere Krume. Das ideale Turbo-Rezept für den Brot-Engpass oder wenn besonders wenig Zeit zum Backen zur Verfügung steht.
Lievito Madre sowie Honig im Wasser auflösen und schaumig aufschlagen.
Die Lievito Madre zunächst mit 300 g des Wassers und den weiteren Hauptteig-Zutaten, bis auf Salz und Butter, für 2-3 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit mischen. Dann 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
Danach Butter und Salz hinzugeben und für 2-3 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit einkneten. Bei Bedarf schluckweise noch bis zu 30 g Wasser mit einkneten.
Für 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Der Teig sollte sein Volumen dabei etwa verdoppeln. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Anschließend den Teig zu einem runden Brotlaib formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für 40-60 Minuten bei Raumtemperatur zu Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 20 Minuten den Deckel entfernen.