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Bei diesem Weizenmischbrot entsteht der kräftig-aromatische Geschmack durch Schwarzbier, das als Schüttflüssigkeit dient. Zusätzlich sorgen hier Sauerteig und ein Vorteig für ein tolles Aroma. Das Sauerteigbrot passt geschmacklich besonders gut zu herzhaftem Belag.
Für den Sauerteig alle Zutaten gründlich vermischen. Abgedeckt für 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Sauerteig sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppelt haben.
Für den Vorteig alle Zutaten gründlich vermischen. Für zirka 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Sauerteig, Vorteig, Schwarzbier, Hefe und Mehl für etwa 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten. Für weitere 5 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit auskneten, dabei das Salz und bei Bedarf noch bis zu 20 g Wasser hinzufügen.
Für etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Danach rund formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für etwa 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach der Gehzeit in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 15 Minuten den Deckel entfernen.