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In diesem Rezept findet hauptsächlich das aromatische und für die Schweiz typische Ruchmehl Verwendung. Alternativ kann aber auch ein Weizenmehl der Type 1050 verbacken werden, dann sollte allerdings mit der Schüttflüssigkeit etwas sparsamer umgegangen werden.
Alle Zutaten kurz vermischen. Für 8-10 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. In dieser Zeit nach 1 und 2 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Nach der Gehzeit schonend rund formen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Für 10-12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank zur Gare stellen.
Anschließend für 20-30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Den Backofen rechtzeitig zusammen mit einem Gusstopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220°C senken. Nach weiteren 15 Minuten den Deckel entfernen.