- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Dieses Pane di Pasqua – Osterbrot – ist ein sehr leichtes, aber auch sehr aromatisches Brot und passt hervorragend zum Osterbrunch mit der gesamten Familie.
Zutaten mischen und 15 bis 18 Stunden bei 16°C reifen lassen
Die Leinsamen mit dem kochenden Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.
Die Möhren und Kartoffeln – optimal am Abend vor dem Backtag – dünsten und pürieren.
Alle Zutaten etwa 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig bei 25 Grad 2 Stunden reifen lassen, nach 60 Minuten dehnen und falten.
Nach 2 Stunden den Teig vorsichtig rundwirken. Das funktioniert am besten auf einer leicht geölten Arbeitsfläche.
Anschließend etwa 1 Stunde im Gärkörbchen bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling nach Lust und Laune einschneiden und mit viel Dampf für 10 Minuten anbacken. Die Temperatur dann auf 220 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.