Paywall-Test

Die Lievito Madre in dem Wasser auflösen und schaumig aufschlagen. Danach gründlich mit dem Mehl verkneten. Für etwa 3-4 Stunden abgedeckt bei 26-28°C reifen lassen. Die Lievito Madre sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.

Für den Vorteig die Hefe in der Milch auflösen. Mit dem Mehl vermischen und abgedeckt für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter, Öl und Salz, für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verkneten.

Danach für 3-5 Minuten bei schnellerer Geschwindigkeit weiterkneten. Dabei nach und nach die Butter in Stücken sowie Öl und Salz hinzufügen. Der fertige Teig löst sich vom Schüsselrand.

Für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 1 Stunde einmal dehnen und falten. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.

Anschließend auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einem Rechteck von etwa 40 x 50 cm ausrollen.

Für die Füllung zunächst die weiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Dann Zucker, Vanillezucker, Zimt sowie Salz vermischen und gleichmäßig auf der Butter verteilen.

Den Teig nun von der langen Seite her aufrollen. Die Enden leicht zusammendrücken. Die Teigrolle zu einer Schnecke formen. Ein großes rundes Gärkörbchen oder eine Schüssel mit Backpapier auslegen. Die Teigschnecke hineinlegen. Für etwa 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

In dieser Zeit den Ofen zusammen mit einem großen Topf auf 220°C Ober-/Unter-

hitze vorheizen.

Das Ei mit der Milch und dem Salz verquirlen. Die Teigschnecke damit großzügig einstreichen. Mit samt dem Backpapier in den heißen Topf heben und den Deckel schließen. Für 45 Minuten backen. Gleich zu Beginn der Backzeit die Temperatur auf 180°C senken. Nach dem Backen sofort mit etwas Wasser abstreichen.