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Mineralwasser als Triebmittel – selbst mit einfachsten Zutaten kann man Brot zum Wachsen bringen. Das ist vor allem dann nützlich, wenn man keine Hefe verträgt. Trotzdem muss einem auch bei Glutenunverträglichkeit ein herzhaftes Brot nicht vorenthalten bleiben.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form fetten.
Alle trockenen Zutaten sehr gut vermischen.
Mit einem Holzlöffel Apfelessig, Öl und die Hälfte des Sprudelwassers unterrühren. Je nach Mahlgrad der Mehle wird mehr oder weniger Flüssigkeit als angegeben gebraucht. Daher nach und nach Sprudelwasser zugeben und immer nur kurz rühren. Die Teigkonsistenz ist perfekt, wenn sie locker ist und sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig in die Form geben, etwas glatt streichen und sofort bei 220°C für 40 bis 45 Minuten backen.
Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.