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Ein Brühstück aus Goldleinsamen und Dinkelflocken, in der Schweiz auch Dinkelflöckli genannt, geben diesem Brot seinen Namen. Für zusätzlichen Geschmack werden die Flocken noch angeröstet und ein Vorteig hergestellt. Beides lässt sich am Abend vorbereiten und so ist das Gold-Flöckli am Backtag in vier Stunden auf dem Tisch.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Leinsamen und Dinkelflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Danach in eine Schüssel mit dem Salz geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. Kurz mit einem Löffel vermischen und abdecken. Nach dem Abkühlen bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten für den Hauptteig 4 Minuten langsam und danach 5 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem Teig verkneten.
Den Teig 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 1 Stunde dehnen und falten.
Den Teig rund formen und mit Schluss nach oben ins bemehlte Garkörbchen legen. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teigling vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Mehl bestäuben und einschneiden.
In den Ofen schieben, Schwaden und die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und insgesamt 40-45 Minuten backen.