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Dieses leckere Knollenbrot ist ein richtiger Allrounder. Es schmeckt zu fast allem – egal ob herzhaft oder süß. Im Sommer zu einem frischen Salat und im Winter zu kräftigem Käse oder Schinken. Wer es lieber süß mag, isst dazu selbstgemachte Marmelade oder Nuss-Nougat-Aufstrich.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Das Altbrot mit dem heißen Wasser übergießen und 2-3 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten verkneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 6-7 Stunden gehen lassen. Nach den ersten 20, 40 und 60 Minuten mit nassen Händen jeweils einmal dehnen und falten.
Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen.
Mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben und für 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Rechtzeitig den Ofen mit einem Topf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für 50 Minuten mit Deckel backen und anschließend für 7-10 Minuten ohne Deckel nachbacken.