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Quinoa lässt sich ja auf vielfältige Weise verwenden. Als Beilage, im Salat, als Bratling – warum also nicht auch mal im Brotteig? Und mit buntem Quinoa macht es nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch einiges her.
Den Quinoa heiß abspülen und abtropfen lassen. Danach mit dem Wasser mischen und in einem Topf aufkochen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen lassen. Weitere 5 Minuten bei geringer Hitze mit Deckel kochen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Das Wasser mit der Hefe und dem Zuckerrübensirup vermischen.
Alle trockenen Zutaten mit der Hälfte des Kochstücks in einer Schüssel verrühren. Dann zum Hefegemisch geben, den Essig hinzufügen und 3 Minuten kräftig von Hand verkneten.
Das restliche Kochstück auf einer Backmatte verteilen, den Teig damit ummanteln und in eine gefettete und mit Mehl bestaubte Kastenform (30 cm) geben.
In den auf 230°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und 60 Minuten backen.