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Dinkel und Leinsaat – das ist die Schwäbische Alb. Grundrezept ist hier ein klassisches Schwäbisches Landbrot. Für Geschmack und Biss wird der Teig aber mit Leinsaat aufgewertet. Wer kann, schrotet die kurz vor der Zubereitung, um die wertvollen Inhaltsstoffe für den Körper verfügbar zu machen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Vorteigzutaten mischen und 12-18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Leinsaat mit dem kochenden Wasser übergießen und abgedeckt abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar.
Die Hauptteigzutaten ohne das Kochstück 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann erst das Kochstück hinzugeben und 5 Minuten langsam weiter mischen. Dann 5-8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und der Fenstertest ein gutes Ergebnis zeigt.
90 Minuten Gare abgedeckt bei Raumtemperatur, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten
Den Teig rundwirken und 40 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb ruhen lassen.
Den Teig aufs Blech stürzen, beherzt einschneiden und bei 250°C fallend auf 230°C 45 Minuten mit Dampf backen.