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Kartoffeln sind eine wunderbare Zutat in der glutenfreien Bäckerei. Sie spenden nicht nur Feuchtigkeit, sie geben auch ein tolles Aroma. Wer mag, kann dieses Brot auch mit Süßkartoffeln ausprobieren.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form fetten.
Alle trockenen Zutaten sehr gut vermischen.
Die Kartoffeln in Stücke schneiden und den Joghurt zugeben. Mit einer Gabel gut zerdrücken. Es sollen kaum mehr Klümpchen zu sehen sein. (Nicht mit dem Pürierstab, das macht die Masse zäh.)
Die trockenen Zutaten und den Apfelessig zugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Sollte der Teig sehr trocken sein, etwas Wasser zugeben. Die Teigkonsistenz soll kompakt, aber weich sein und nicht vom Löffel fallen.
Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Bei 240°C für 15 Minuten mit Schwaden backen. Temperatur dann auf 200°C reduzieren und für weitere 35 Minuten backen.
Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.