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Obwohl man es zunächst nicht vermuten würde, sind diese Brötchen eine Süßspeise. Die Zucchini sorgen für Saftigkeit und getrocknete Äpfel verleihen eine fruchtige Note. Die weiche Krume macht die Brötchen schon pur zum Genuss, aber besonders lecker sind sie auch mit herzhaften Autrichen oder Käse sowie als süßer Begleiter zu Kaffee oder Kakao.
Die Frischhefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl verrühren. Über Nacht etwa 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Zucchini und Apfel raspeln, getrocknete Äpfel in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
Die Zutaten für den Hauptteig 2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, danach 7 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten. Den Teig rundwirken und in einer Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Im Anschluss den Teig mit der Hand noch einmal kurz kneten und 80 g schwere Stücke abstechen. Jedes Teigstück rundwirken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Insgesamt entstehen zwei volle Backbleche.
Die Brötchen 60 Minuten mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen. Anschließend mit Wasser einpinseln oder einsprühen und mit einem Hauch Zimt und Zucker bestreuen.
Die Backbleche bei 220°C nacheinander in den gut vorgeheizten Ofen schieben und die Brötchen jeweils 20 Minuten backen. Gleich zu Beginn schwaden.