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Auch Süßes lässt sich mit Sauerteig herstellen. Glutenfreie süße Hefeteige werden sehr gut, wenn man Mehle mit mildem Geschmack nutzt. Dazu zählen beispielsweise Reismehl und Maisstärke. Durch Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl und Eier wird der Teig gut gebunden. Zusätzlich lässt sich der Ofentrieb mit Backpulver verbessern, das den Stuten zudem schön lockert.
Text & Foto: Valesa Schell 
Das Anstellgut mit 40 g Reismehl, Honig und 40 g Wasser vermischen und abgedeckt warm stellen. Nach 12 Stunden weitere 30 g Reismehl und 30 g Wasser unterrühren und wieder 12 Stunden warm stellen.
Den Vorteig mit der Milch, Reismehl und Hefe gründlich vermischen und abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
Eier, Zucker, Vanillezucker, Tonkabohnenzucker, Salz, Flohsamen- schalen, Johannisbrotkernmehl, Zitronenschale und weiche Butter zum Vorteig geben und unterrühren. Dann Mehl und Maisstärke zugeben und unterkneten.
Den Teig in eine kleine gefettete Kastenform geben. Mit nassen Händen glattstreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen.
Abgedeckt (mit Frischhaltefolie oder einer Plastik-Abdeckhaube) 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stuten auf der mittleren Schiene bei Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen.