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Diese Kartoffel-Focaccia lässt sich wunderbar vorbereiten, wenn am Wochenende ein Grillfest geplant ist. Am Backtag muss der Teig nur auf einem Blech ausgebreitet werden und kommt nach 90 Minuten Stückgare in den Backofen. Je nach Geschmack lässt sich der Teig zum Beispiel mit vorgegarten Kartoffelwürfeln, Schafskäse, Tomaten, Kräutern oder Gemüse belegen.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Kartoffeln mit dem Wasser pürieren.
Die Mehle mit der Kartoffelmasse 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Dann 30 Minuten quellen lassen.
Im Anschluss Sauerteig sowie Hefe dazugeben und weitere 2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Danach 15 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Nach 7 Minuten das Salz dazugeben, nach 12 Minuten das Öl langsam einlaufen lassen.
Eine Teigwanne oder Schüssel leicht ölen und den Teig reingeben. Mehrmals dehnen sowie falten und bei Raumtemperatur abgedeckt 4 Stunden gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden jeweils nochmal dehnen und falten. Danach den Teig 24-48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf geben. Die Oberfläche mit Olivenöl einreiben und den Teig mit den Fingern so lange drücken, bis er das ganze Blech ausfüllt. 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Oberfläche nach Geschmack zum Beispiel mit Rosmarinnadeln, schwarzem Sesam und Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen. Beim Einschießen schwaden, nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen, den Dampf ablassen und die Temperatur auf 230°C reduzieren.