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Das Pain aux Olives passt super zur warmen Jahreszeit und insbesondere zum Grillen. Das herb-fruchtige Aroma der Oliven sorgt für einen runden Geschmack des Brotes. Durch die lange kalte Führung des Vorteiges und die geringe Hefemenge hat das Brot außerdem ein mildes Aroma.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Vorteig-Zutaten klümpchenfrei vermischen und bei Raumtemperatur zunächst 2 Stunden anspringen lassen. Im Anschluss für 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
Die Teigzutaten, bis auf das Olivenöl, zunächst 3 Minuten langsam vermischen, dann auf schnellerer Stufe unter Zugabe des Öls 7-8 Minuten auskneten. Das Öl sollte komplett untergeknetet sein und der der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und kurz mit den Händen breitdrücken. Die Oliven kleinschneiden, darauf verteilen und per Hand unterkneten.
Den Teig zu einem 45 cm langen Stang formen und in ein Couronne-Gärkörbchen legen, bemehlen und noch einmal 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Das Brot bei 240°C in den vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/ Unterhitze unter Schwaden 10 Minuten lang backen. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren, den Schwaden ablassen und weitere 20 Minuten goldbraun backen.