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Dieses leckere Sauerteig-Wurzelbrot schmeckt zu vielen Gelegenheiten. Besonders gut passt es als Beilage zum Grillen. Zusammen mit selbstgemachtem Oliven-Feta-Salat und Tzatziki wird daraus eine würzige Vorspeise. Aber auch zum abendlichen Wein passt diese Kombi hervorragend.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Für den Vorteig den Sauerteig im Wasser auflösen und dann alle weiteren Zutaten dazugeben. Zu einem weichen Teig vermischen. Abgedeckt für etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Das Altbrot mit dem heißen Wasser übergießen und gut abkühlen lassen. Das Brühstück kann man bereits zusammen mit dem Sauerteig ansetzen und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Dann etwa 3 Minuten mit den Händen durchkneten, bis alles gut vermischt sind.
Den Teig abgedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 20 und 40 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Danach den Teig für 12-20 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank geben.
Im Anschluss den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei längliche Stränge teilen.
Jeden Strang etwas auseinanderziehen und in sich verdrehen. Danach auf einem Backblech 20-30 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 230°C vorheizen.
Die Teiglinge unter Schwaden 20-25 Minuten backen.