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Roggen-Vollkornbrot ist Brot des Jahres 2020. Per Definition darf es bis zu 10 Prozent eines anderen Mahlproduktes beinhalten. Diese Regel kommt hier zum Tragen. Bohnenmehl bringt nicht nur einen anderen aromatischen Dreh in den Teig, sondern auch wertvolle Proteine.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich vermischen und 4-12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten gründlich vermengen und abgedeckt 10-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche zu einem Laib formen und im Gärkorb 90-120 Minuten gehen lassen, bis sich deutlich Risse an der Oberfläche zeigen.
Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb stürzen und im gut vorgeheizten Backofen bei 280°C fallend auf 230°C 50 Minuten backen.