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Diese saftig-würzigen Schnecken sind mit Käse überbacken. Ihr Geheimnis ist ein Polenta-Kochstück, das nicht nur Saftigkeit, sondern auch ein leckeres Aroma bringt. Mit wenigen Zutaten entstehen herzhafte Gebäcke, die perfekt für das nächste Picknick oder als leckerer Snack zu Frühstück oder Vesper geeignet sind.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Milch in einer Pfanne erhitzen, Maisgries hineingeben und 2 Minuten kochen, bis eine Polenta entsteht. Die Masse In eine Schüssel geben und abdecken. 3 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig 3 Minuten langsam und danach 4 Minuten schneller zu einem Teig verkneten. Insgesamt 14-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden den Teig jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig in 12 Teile von jeweils rund 75-80 g teilen, rundschleifen, kurz entspannen lassen und dann 35 Zentimeter lange Stränge formen. Die Stränge zu kleinen Schnecken aufrollen.
Die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser bestreichen und in die Mischung aus Reibekäse und Maisgries drücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 30-45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 240°C vorheizen. Das Blech in den Ofen schieben, Schwaden und die Temperatur auf 230°C reduzieren. Nach 5 Minuten den Schwaden ablassen und weitere 15 Minuten backen.