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Dieses aromatische Sauerteigbrot entsteht aus einem „All-in-one-Teig“. Alles wird zusammengeknetet und ruht dann über Nacht im Kühlschrank, um am nächsten Tag gebacken zu werden. Kurkuma gibt dem Brot eine leuchtend gelbe Farbe.
Senfkörner und Kürbiskerne mit dem kochenden Wasser übergießen, gut durchrühren und abgedeckt für mindestens 2 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten, außer Salz und Schmalz, 4 Minuten langsam kneten, anschließend 5 Minuten auf schneller Stufe kneten. Dann das Salz zufügen, weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Zum Schluss das Schmalz in kleinen Stückchen zugeben und für weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe unterkneten. Der Teig löst sich fast von der Schüssel. Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 1 und 2 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Nach der Ruhezeit den Teig rundformen und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen 10-12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Backtag den Ofen mit Topf rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wenn der Ofen heiß ist, den Teigling vorsichtig in den Topf oder aufs vorgeheizte Blech stürzen und in den Ofen schieben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren, nach weiteren 20 Minuten den Deckel abnehmen und für weitere 17-20 Minuten backen.