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In diesem glutenfreien Brot sind Sauerteig und aromatisches Malzbier hervorragend miteinander kombiniert. Durch das enthaltene Teffmehl in Verbindung mit der malzigen Note des Bieres bekommt das Brot einen besonderen, nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend für süßen wie auch herzhaften Belag.
Das Anstellgut im Wasser auflösen und anschließend das Mehl unterrühren. 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Anschließend weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten, bis sich der Teig komplett von der Schüssel löst und bindig ist.
Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt für 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte sein Volumen in dieser Zeit deutlich vergrößern.
Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Für weitere 1,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen mit Topf auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Brotlaib in den heißen Topf geben, mit dem Deckel verschließen und für 45 Minuten backen. Nach dieser Zeit den Deckel abnehmen und für weitere 10 Minuten fertigbacken.