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Auch herzhaftes Mischbrot lässt sich aus dem Infinity-Vorteig herstellen. Während seiner Zeit im Kühlschrank entwickelt so ein Teig herrliche Fermentationsaromen, von denen auch das Mischbrot profitiert. Unterstützt werden sie vom Roggen-Vollkornmehl, das die Leichtigkeit des Weizens um eine rustikale Note ergänzt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten in der Knetmaschine 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 4 Minuten schnell kneten.
Den Teig bei Raumtemperatur abgedeckt 5-8 Stunden gehen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig langformen und 60 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb zur Gare stellen.
Den Teigling aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und bei 250°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Backofen geben, die Temperatur sofort auf 230°C senken und 50 Minuten backen.