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Das Besondere an diesem Grillbrot sind die vielen kleinen Brötchen, aus denen es besteht. So können sich alle einfach ein kleines Stück abreißen. Im Inneren jedes Brötchens wartet dann eine kleine Mozzarellakugel auf die Genießerinnen und Genießer. Der Belag wurde relativ einfach gewählt, wodurch die Brötchen nicht nur pur gut schmecken, sondern auch als Beilage zu Salaten oder Gegrilltem perfekt passen.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten für den Teig, außer Olivenöl und Mozzarella, 3 Minuten langsam und danach 3 Minuten schnell verkneten. Das Olivenöl dazugeben und weitere 2 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten.
Den Teig 12-14 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 2 Stunden einmal dehnen und falten.
Den Mozzarella in etwa Weintrauben-große Stücke schneiden. Den Teig in 20 Teile teilen und auf jedes ein Mozzarellastück legen, einarbeiten und zu einer Kugel formen.
Danach alle Teile in gewünschter Form zu einem Grillbrot zusammensetzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Belag vorbereiten. Dazu Tomatenmark, Olivenöl sowie Oregano miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Grillbrot kurz vor dem Einschießen in den Ofen mit der Mischung bestreichen und mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen.
In den Ofen geben, die Temperatur auf 220°C senken und 25 Minuten backen.