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Beim Backen bleibt immer mal wieder etwas übrig – zum Beispiel Mehl. Mit den Resten von Weizen, Dinkel und Co. lässt sich dieses leckere Rest‘l-Brot backen. Es schmeckt zu allen süßen oder herzhaften Aufstrichen und ist ideal geeignet, um kleinere Mehlmengen zu verarbeiten.
Alle trockenen Zutaten, außer den Dinkeldunst, kurz vermischen. Hefe, Honig, Schichtkäse und Wasser vermischen und dazugeben. Zunächst 3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten lang kneten. In den letzten Minuten das Salz und das Öl zugeben.
Den Teig in einer geölten Schüssel 1,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur anspringen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten, danach für 16-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die 40 g Dinkeldunst dünn auf die Arbeitsplatte streuen, den Teig darauf stürzen, mehrfach ausziehen und zusammenfalten. Dann zu einem Brotlaib formen. Im bemehlten Gärkörbchen abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teigling bei 225°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Ofen geben, schwaden und 30 Minuten lang backen. Dann die Temperatur auf 205°C reduzieren und für weitere 30 Minuten fertig backen.