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Karottenbrot ist lecker und bekannt. Wie wäre es mal mit einer anderen Version? Statt geriebenen Möhrchen kommt Karottensaft in den Teig. Das schmeckt nicht nur gut, sondern sieht auch noch toll aus. Und dazu dann noch geröstete Mandeln. Das klingt nicht nur gut.
Die Zutaten mischen und mindestens 2 Stunden quellen lassen.
Die Mandeln 10 Minuten bei 160°C rösten und abkühlen lassen, dann mit dem Wasser übergießen und mindestens 2 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig mit Quellstück 1 von Hand etwa 13 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Nun das überschüssige Wasser von Quellstück 2 abgießen und die Mandeln vorsichtig in den Teig einarbeiten bis er wieder glatt ist. Das dauert etwa 2 Minuten. Vorsichtig vorgehen, damit die Mandeln nicht ihre Häutchen verlieren.
Den Teig etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, nach jeweils etwa 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, falten und rund oder länglich wirken und für etwa 2,5 Stunden im Gärkorb zur Gare stellen.
Den Laib einschneiden und bei 230°C im gut vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei Ober-/Unterhitze mit Schwaden backen. Den Schwaden nach 20 min ablassen.