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Wasser, Salz und Mehl – mehr braucht ein gutes Brot eigentlich nicht. Doch da Fränky aus dem Frankenland kommt, darf ein Hauch Kümmel nicht fehlen. Ein Brühstück bringt Saftigkeit ins Brot, das im Topf gebacken wird. Dadurch ist Fränky ein leichtes Sommerbrot und passt zu einer herzhaften Brotzeit genauso gut wie zu leckeren Cremes.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich vermischen und 16-24 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Weizenkleie mit dem kochenden Wasser übergießen und abgedeckt 2 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten 3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten lang kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Teig rundformen und mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb legen. Etwa 45-60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zu Gare stellen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit dem Topf auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Teigling mit dem Schluss nach oben in den heißen Topf geben. Den Deckel schließen und 45 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 15 Minuten ohne Deckel fertig backen.
Brot nach dem Backen sofort aus dem Topf nehmen.