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Das klassische Cornbread oder auch Maisbrot ist vor allem in den USA beliebt. Hierzulande gilt es eher als Exot im Brotregal. Doch wer Abwechslung am Frühstückstisch oder bei der Vesper liebt, sollte sich diese süße Version auf keinen Fall entgehen lassen.
Zunächst die Mehle zusammen mit Trockenhefe und Wasser 1-2 Minuten langsam vermischen.
Danach Salz, Honig und Polenta dazugeben und den Teig für mindestens 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten, bis er nicht mehr krümelig ist.
Anschließend abgedeckt für 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Backtag den Teigling vorsichtig in Form bringen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt bei Raumtemperatur weitere 30 Minuten ruhen zu lassen.
Den Backofen in der Zwischenzeit auf 180°C Umluft vorheizen.
Das Brot aus dem Körbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen, in den Ofen geben und schwaden. 30 Minuten goldgelb backen.