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Das Brot bekam seinen Namen durch unsere Urlaube in Südtirol. Von dort bringen wir immer Speck und Kaminwurzen mit, die perfekt zu einer deftigen Vesper mit diesem Brot passen. Es hat eine knusprige, rösche Kruste und eine weiche, luftige Krume.
Die Zutaten miteinander verkneten, mindestens 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten zusammen mindestens 15 Minuten auf niedriger Stufe auskneten. Dann für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig einmal dehnen und falten und zu einem langen Rechteck ziehen, kurz entspannen lassen.
Dann die linke Seite zur Mitte einschlagen und mit dem Handrücken fest drücken, danach die rechte Seite ebenso. Den Teig in eine Rollenform wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben.
Den Teig bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen, danach den Teigling mit Schluss nach oben auf den Teigschieber stürzen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. So wird der Schluss dann beim Backen richtig schön aufspringen.
Im gut vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze fallend auf 230°C 1 Stunde backen.