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Diese Pizzaschnecken sind unkompliziert und leckeres Fingerfood beim Grillen oder einer Party. Die Füllung kann man je nach Anlass und Geschmack variieren und verfeinern. Am besten isst man die Pizzaschnecken noch warm, dann sind sie am Leckersten. Sie schmecken aber auch noch am nächsten Tag.
Die Reismilch mit dem Apfelessig und Olivenöl verrühren.
Buchweizenmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalenmehl, Salz, Oregano und das Backpulver gründlich vermischen.
Anschließend die Reismilch-Essig-Mischung dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Olivenöl und Parmesan vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Ein Backpapier mit Buchweizenmehl bestäuben und den Teig daraufge- ben. Einen Teigroller ebenfalls bemehlen und den Teig zu einem Rechteck von rund 25 x 30 cm ausrollen. Den oberen Rand einmal gerade abschneiden.
Die Füllung auf der Teigplatte verteilen, am oberen Rand etwa 1 cm Platz lassen. Nun die Teigplatte langsam und unter Zuhilfenahme des Backpapiers langsam einrollen und dabei immer wieder mit der Hand festdrücken.
Die entstandene Rolle mit einem scharfen Messer in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese vorsichtig auf das Backblech legen und optional noch Mozzarella auf die Schnecken geben.
Für 25-30 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun werden.