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In letzter Zeit haben alternative Triebmittel an Bedeutung gewonnen. Dazu zählt auch Hefewasser. Doch nicht nur das Wasser selbst, auch die Früchte entwickeln eine enorme Kraft und können in pürierter Form als alleiniges Triebmittel eingesetzt werden. Dabei machen sie den Teig nicht süßer, denn der Fruchtzucker wurde von den Hefen bereits verstoffwechselt.
Die Mehle gründlich miteinander vermischen.
Die Hefewasser-Früchte fein pürieren. Mit 150 g der Mehlmischung und dem Wasser 3-5 Minuten langsam zu einem glatten Teig verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden ruhen lassen.
Die Samen in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen, dann für 8-12 Stunden abgedeckt quellen lassen.
Die gemahlenen Flohsamenschalen und das Salz mit dem Mehl vermischen.
Dann den Vorteig, das Quellstück sowie nach und nach das Wasser dazugeben und 3-5 Minuten auf schneller Stufe verkneten, bis ein kompakter Teig entsteht.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit etwas glutenfreiem Mehl bestäuben, anschließend für zirka 5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Backofen samt Backblech auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling vorsichtig auf das heiße Backblech geben und 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210°C senken und weitere 40 Minuten fertigbacken. Das Brot vor dem ersten Anschnitt gut auskühlen lassen.