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Geflochtener Infinity-Toast

Schwierigkeitsgrad: ★★ Für Einsteiger geeignet

Toastbrot muss nicht immer gleich aussehen. Bei der Formgebung kann man sich ruhig kreativ ausleben. So wie bei diesem geflochtenen Weißbrot. Durch den Infinity-Vorteig ist es mit wenig Aufwand aber viel Geschmack einfach gemacht. Am Backtag steht es nach nicht einmal 3 Stunden auf dem Tisch.

Text & Foto: Nadja Alessi

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 05/2020

Erschienen am: 02.07.2020 Rezept ist zu finden auf Seite: 94 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

mittelfest

Backzeit

40 - 45 Minuten

Zeit am Backtag

2 - 2½ Stunden

Gesamtzeit

14½ - 15 Stunden

Starttemperatur

220°C

Backtemperatur

200°C beim Einschießen

Schwaden

nein

Rezept

Teig-Zutaten

250 g Infinity-Vorteig (mit Weizenmehl 550)340 g Weizenmehl 550200 g Milch (3,5% Fett, kalt)40 g Butter (kalt)30 g Zucker10 g Salz

Alle Zutaten, außer der Butter, 3 Minuten langsam und dann 3 Minuten schneller verkneten. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und weitere 2 Minuten schneller unterkneten.

Abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen. Nach 1 Stunde dehnen und falten.

Eine Kastenform (30 cm) mit Butter einfetten und aus dem Teig mindestens drei gleichgroße Stränge formen. Einen Zopf nach Wahl flechten.

Abgedeckt 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Form in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren. Für 40-45 Minuten backen. Danach aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten

Infinity-Vorteig (mit Weizenmehl 550)

Weizenmehl 550

Milch (3,5% Fett, kalt)

Butter (kalt)

Zucker

Salz