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Dinnete sind eine typische Spezialität aus dem Schwabenland. Sie ähneln Flammkuchen, werden jedoch kleiner und länglich geformt. Als Belag kann man die klassische Variante mit Speck oder Schinken mit Zwiebeln nehmen oder der eigenen Fantasie freien Lauf lassen. Dinnete können einfach so aus der Hand gegessen werden, schmecken aber auch zu einem Salatteller oder einer Suppe toll.
Alles 1-2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Danach 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Autolyseteig, Lievito Madre, Honig und Hefe 4 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Nach 2 Minuten das Salz zugeben, nach 3 Minuten das Rapsöl einlaufen lassen und mit unterkneten.
Den Teig einmal dehnen und falten, in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten erneut dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und fünf Teiglinge von jeweils etwa 210 g abstechen. Diese rundwirken und 10 Minuten entspannen lassen.
Mit einem Rollholz zu einem länglichen Fladen ausrollen und auf Backpapier legen. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Belag die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel im Rapsöl andünsten, Knoblauch zum Schluss kurz mitdünsten.
Schmand mit Eigelb, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und gehacktem Schnittlauch vermischen. Dann die gedünstete Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterheben.
Die Schmandmischung auf die Fladen verteilen und mit Speck bestreuen.
Die Teiglinge in den Ofen geben und 20-25 Minuten backen. Zwischendurch die Backofentür öffnen, damit entstehender Dampf abziehen kann.