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Brötchen mit einem Topping aus Käse sind einfach etwas Leckeres. Wenn dann auch noch Käse im Teig ist – wie bei diesen fluffigen Kamutlingen –, sind sie doppelt gut. Die Käsesorte kann nach eigenem Geschmack ausgetauscht werden. Milder werden sie zum Beispiel mit Gouda, etwas würziger mit Cheddar und noch kräftiger mit Bergkäse.
Die Hefe in der Buttermilch auflösen und das Mehl untermischen. Bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden oder über Nacht (bis zu 12 Stunden) gehen lassen.
Alles 1-2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Danach 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Vorteig, Autolyseteig, Lievito Madre und Hefe 2 Minuten auf langsa- mer Stufe verkneten. Weitere 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Dabei schluckweise das Wasser zugeben, wenn der Teig sich noch zu trocken anfühlt. Nach 4 Minuten das Salz zugeben, nach 5 Minuten die Butter in Stückchen. Nach 6 Minuten den Käse dazugeben und mit unterkneten.
Den Teig einmal dehnen und falten, in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 1,5 Stunden den Teig noch einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und elf Teiglinge von jeweils 100-105 g abstechen. Diese vorsichtig rundformen und 10 Minuten entspannen lassen. Anschließend nochmal straff rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Backpapier setzen. Abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wenn die Teiglinge gegangen sind, mit Milch einpinseln und einschneiden. Mit dem Käse und Paprikapulver bestreuen.
Die Teiglinge unter Schwaden in den Ofen geben und sofort die Temperatur auf 200°C reduzieren. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen und weitere 5-7 Minuten fertigbacken.