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Ein sahnig gerührter Kartoffelbrei gibt diesem Brot nicht nur ein bestechendes Aroma, sondern auch ein hohes Maß an Saftigkeit. Damit hält es auch besonders lange frisch und ist selbst drei Tage später noch ein Genuss.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Kartoffeln schälen, kochen, dann mit den Zutaten zu einem cremigen Brei stampfen und diesen auskühlen lassen.
Die Zutaten mischen und 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten von Hand vermengen, sodass alles gut miteinander verbunden ist.
90 Minuten Gare bei 24°C, nach 30 sowie 60 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und 60 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb ruhen lassen.
Den Teig einschneiden, in den gut vorgeheizten Backofen geben und bei 250°C Ober-/Unterhitze fallend auf 220°C 50 Minuten mit Dampf backen.