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Wurzeln sind eine tolle Alternative zu Baguette und auch für Anfänger super geeignet, um ein leckeres und besonderes Beilagenbrot selbst zu backen. Durch Gelbweizen- und Khorasanmehl, Haselnüsse und Cranberries bekommen diese Wurzeln einen ganz besonderen Geschmack und passen zu jeder Gelegenheit.
Alles 1-2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Danach 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Autolyseteig, Lievito Madre, Hefe und Honig 5 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Dann das Salz dazugeben und weitere 2 Minuten auf schnellerer Stufe weiterkneten. Zum Schluss die Butter in Stückchen dazugeben, nochmal 2 Minuten auf schnellster Stufe auskneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mehrfach rundum dehnen und falten. Abgedeckt 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmal dehnen und falten. Danach 24-72 Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einem Rechteck ausziehen, vier längliche Teiglinge abstechen, jeden Teigling in sich verdrehen, auf ein Backpapier legen, bemehlen und 1-2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge auf der mittleren Schiene einschießen und schwaden. Nach 15 Minuten den Backofen öffnen, damit der Dampf abziehen kann und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 5-10 Minuten fertigbacken.