- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Diese Gelbzöpfchen haben mal ein ganz anderes Styling als gewöhnliche Brötchen. Trotzdem sind sie ganz einfach zu machen. Etwas Übung erfordert es lediglich, die richtige Gare zu erwischen, damit die Zöpfchen beim Backen nicht aufreißen. Trotz ihres hohen Vollkornanteils werden die Brötchen schön locker und fluffig.
Die Hefe in der Milch auflösen und das Mehl untermischen. 3-4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alles 1-2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Danach 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Vorteig, Autolyseteig, Hefe und Honig 4 Minuten auf langsamer Stufe ver- kneten. Danach weitere 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Nach 5 Minuten das Salz zugeben, nach 6 Minuten die Butter in Stückchen dazugeben und mit unterkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal dehnen sowie falten und abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten den Teig nochmal dehnen und falten. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und neun Teiglinge von jeweils 105 g abstechen. Diese vorsichtig rundformen und 10 Minuten entspannen lassen. Anschließend jeden Teigling nochmal straff rundformen.
Etwa ein Drittel von jedem Teigling mit einem Rollholz flachrollen. Mit einer Teigkarte zweimal einschneiden, sodass drei Stränge entstehen. Diese zu einem Zopf flechten und über den gesamten Teigling ziehen. Das Zopfende etwas unter den Teigling schieben.
Die Teiglinge auf Backpapier setzen. Die Milch mit dem Salz mischen und die Teiglinge damit einpinseln. Abgedeckt 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kurz vor dem Backen die Teiglinge nochmal mit der Milch-Salz-Mischung einpinseln und etwas bemehlen. In den Ofen geben und 10 Minuten backen. Gleich beim Einschießen schwaden und nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen, um den Dampf etwas abziehen zu lassen. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 5-7 Minuten fertigbacken.