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Die Kamut-Krustis sind tolle Frühstücksbrötchen, die sowohl zu Wurst und Käse als auch zu süßen Aufstrichen passen. Der Teig eignet sich außerdem super, um daraus Baguettes zu formen und zu backen. Durch eine lange Gare bei Raumtemperatur entwickeln sie genügend Triebkraft, damit lockere und luftige Brötchen aus dem Backofen kommen.
Alles 1-2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Danach 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Autolyseteig, Anstellgut, Lievito Madre und Honig 2 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Danach weitere 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Nach 5 Minuten das Salz zugeben, nach 6 Minuten die Butter in Stückchen dazugeben und mit unterkneten.
Den Teig in eine leichte geölte Schüssel geben, einmal dehnen und falten und 5-6 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten den Teig nochmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Unterlage geben und zehn Teiglinge von jeweils 110 g abstechen. Diese vorsichtig rundwirken und 10 Minuten entspannen lassen. Anschließend ohne viel Druck langwirken, in Khorasanmehl wälzen und mit dem Schluss nach unten auf ein Tuch legen. Dieses zwischen den einzelnen Teiglingen hochziehen. Abgedeckt 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Umluft vorheizen.
Die Teiglinge auf Backpapier legen und einschneiden. In den Ofen geben, sofort die Temperatur auf 220°C senken, schwaden und 10-12 Minuten backen. Nach 7 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.