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Die Bezeichnung Kärntner Bauernbrot ist eigentlich keine spezielle Bezeichnung für dieses Brot. Bauernbrot gibt’s überall und in allen denkbaren Ausführungen. Jeder Bauer oder Bäcker hat seine eigene Variante. Dies ist meine Interpretation. Die Zutaten sind charakteristisch für unser Bundesland und früher von vielen Landwirtschaftlichen Betrieben selbst angebaut worden. Es ist ein Brot, das in dieser Form eigentlich nicht mehr gebacken wird. Ich stieß zufällig auf ein altes Rezept und habe es ein wenig angepasst.
Die Zutaten mischen und etwa 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Saaten und das Altbrot mit dem heißen Wasser übergießen, vermischen und abgedeckt abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu 12 Stunden lagerfähig.
Alle Zutaten auf niedrigster Stufe 6 Minuten mischen, dann weitere 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Den Teig rund wirken und im stark bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten bei 30°C etwa 90 Minuten gehen lassen.
Den Teigling mit knapper Gare bei 250°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen geben und fallend auf 200°C kräftig ausbacken.