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Toasties sind super praktisch, weil man sie gefroren in den Toaster stecken kann und so immer ganz schnell frische Brötchen auf dem Tisch hat. Bei dieser Variante kommen zwei Drittel Rotweizen-Vollkornmehl zum Einsatz. Für eine fluffige Krume sorgt ein Kochstück mit Rotkornweizen und Urkornflocken.
Das Mehl mit den Flocken im Wasser verquirlen. Auf dem Herd unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. 2-3 Stunden quellen lassen. Das Kochstück kann auch am Vorabend hergestellt und nach dem Auskühlen über Nacht (10-12 Stunden) kalt gelagert werden.
Die Hefe in der Milch auflösen und das Mehl untermischen. 3-4 Stunden (bis zu 8 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur) gehen lassen.
Alles 1-2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Danach 30-45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Vorteig, Autolyseteig, Lievito Madre und Agavendicksaft 2 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Weitere 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Nach 2 Minuten das Salz zugeben und mit unterkneten. Nach 4 Minuten die Butter in Stückchen mit unterkneten.
Den Teig einmal dehnen und falten, dann in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten den Teig jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, einmal rundum von außen zur Mitte hin falten und rundformen.
Teig und Arbeitsfläche nochmal bemehlen und den Teig etwa 1 cm dick ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher oder einem großen Glas runde Teiglinge ausstechen und auf ein Backpapier legen. Abgedeckt 30-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Die Teiglinge von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie etwas Farbe annehmen. Danach die Toasties im Backofen weitere 10 Minuten backen.