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Seelen sind eine typisch schwäbische Spezialität. Sie werden nicht geformt, sondern aus einem sehr weichen Teig von Hand abgezogen. Mit Kümmel, Salz oder Sesam bestreut schmecken sie besonders gut. Seelen eignen sich super für ein leckeres Frühstück, begleiten aber auch herzhafte Speisen harmonisch.
Alles 1-2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Danach 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Autolyseteig, Anstellgut, Hefe und Honig 1 Minute auf langsamer Stufe verkneten. Weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 3 Minuten das Salz zugeben und mit unterkneten.
Den Teig einmal dehnen und falten, in eine leicht geölte Schüssel geben und 4 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten den Teig nochmals dehnen und falten. Anschließend 12-18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Arbeitsfläche mit Wasser einsprühen und den Teig darauf geben. Mit nassen Händen vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen. Mit den Händen (Handrücken) oder einer großen Teigkarte längliche Teiglinge abstechen. Dabei die Hände immer wieder feucht machen. Die Teiglinge auf Backpapier legen und dabei vorsichtig noch etwas in die Länge ziehen. Noch einmal mit Wasser einsprühen und mit Sesam, Kümmel oder Salz nach Geschmack bestreuen.
Die Seelen in den Ofen geben und schwaden. Nach 10 Minuten den Back- ofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen. Gleichzeitig die Temperatur auf 220°C reduzieren und je nach Dicke weitere 5-7 Minuten fertigbacken.