- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Das Ur-Karöttchen ist ein Kastenbrot mit dunkelroten Urkarotten, die den Teig fast lila färben, geröstetem Sesam, gerösteten Sonnenblumenkernen und 100 Prozent Vollkornmehl. Sehr saftig und aromatisch, mit einer lockeren Krume sowie einer langen Frischhaltung. Und noch dazu sehr einfach in der Zubereitung.
Die Zutaten für das Quellstück vermischen und 1-2 Stunden quellen lassen.
Alles 1-2 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Danach 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Quellstück, Hefe, Lievito Madre und Zuckerrübensirup mit dem Autolyseteig 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Nach 3 Minuten das Öl einlaufen lassen und unterkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum von außen zur Mitte hin falten und abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden erneut rundum von außen zur Mitte hin falten.
Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben, langformen und in eine Kastenform (23 cm) setzen. Die Oberfläche des Teiglings mit Wasser einsprühen und mit Sesam bestreuen.
Abgedeckt bei Raumtemperatur weitere 5 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Einschneiden, schwaden und bei 250°C backen. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.