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Dieses Brot besteht komplett aus frisch gemahlenem Roggen und Weizen. (Natürlich lässt sich auch gekauftes Vollkornmehl verwenden.) Und dennoch hat es überhaupt nicht die Schwere, die man bei Vollkorn erwartet. Im Gegenteil – die feinporige Krume ist locker und lädt zu herzhaftem ebenso wie zu süßem Aufstrich ein.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Zutaten miteinander vermischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten miteinander vermischen und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten von Hand vermengen, sodass alles gut miteinander verbunden ist.
40 Minuten bei Raumtemperatur nachquellen lassen.
Den Teig rundwirken und bei Raumtemperatur 60 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb ruhen lassen.
Den Teig einschneiden, in den gut vorgeheizten Backofen geben und bei 250°C Ober-/Unterhitze fallend auf 220°C 50 Minuten mit Dampf backen.